I lupini sono legumi di sapore amaro, consumati generalmente come aperitivo o stuzzichino, ma le loro proprietà non sono solo goderecce: sono benèfici contro colesterolo e pressione. Infatti i lupini hanno qualità "salvacuore", poiché oltre a ridurre i livelli di colesterolo, svolgono un'azione importante nel prevenire ipertensione e diabete.

Come tutti i legumi (soia, fagioli, piselli, fave, ecc.) i lupini hanno un elevato contenuto proteico e sono un ottimo alimento considerato anche alternativo agli alimenti di origine animale. Nel contenuto troviamo anche un alcaloide amarissimo, per cui primadi essere mangiati devono essere sanati, ossia immersi in acqua per qualche giorno e poi salati per immersione in salamoia. Per evitare l’assunzione di livelli elevati di sale è successivamente necessario lasciare i lupini in acqua ricambiandola più volte.

Il lupino, privato della sostanza amara e “lavato” dal sale, deve essere mantenuto in frigorifero e consumato entro una settimana.