La rivista “International Journal of Food Science & Technology” ha pubblicato in questi giorni una ricerca che mostra come le arachidi posseggano qualità antiossidanti in grado di sostituire l’azione dei conservanti sintetici come Butilidrossianisolo (BHA) e Butylhydroxytoluene (BHT) utilizzati nell’industria della carne.

Dopo numerosi esperimenti è stato evidenziato come la carne trattata con gli estratti naturali dell’arachide non abbia subito modificazioni nella colorazione e nella consistenza e che, utilizzando le sostanze naturali in una concentrazione compresa tra lo 0,06% e lo 0,10%, si ha la stessa efficacia dei conservanti sintetici BHA e BHT allo 0,02%.

Questo tipo di antiossidante naturale permetterebbe di inibire l’ossidazione dei lipidi e della mioglobina nelle carni crude e nei prodotti cotti.

Il problema che scaturisce dall’utilizzo dell’arachide come conservante resta quello legato alle reazioni allergiche che in molte persone potrebbero insorgere a causa dell’ingestione di questo prodotto, con il rischio che l’assunzione, seppur in minime dosi di questa sostanza, potrebbe compromettere la salute del consumatore.

L’Unione Europea, già in passato, ha preso provvedimenti restrittivi circa l’utilizzo dell’arachide, obbligando i produttori ad applicare nei prodotti etichette chiaramente leggibili che permettano il riconoscimento immediato del frutto al consumatore.

Gli scienziati da tempo sono al lavoro per “perfezionare” il frutto e chissà che, in futuro, non si riesca ad eliminare il componente delle arachidi che scatena la reazione allergica, permettendo alle industrie di utilizzare largamente l’arachide come conservante.