Tra le varie decisioni prese durante la 33° sessione della Commissione del Codex Alimentarius, è stata ribadita la necessità di rendere più sicuri alcuni alimenti come le insalate fresche e i frutti di mare.

Gli ortaggi a foglia, freschi, sono parte integrante di una dieta sana e vengono coltivati in condizioni diverse e commercializzati sia a livello locale che a livello mondiale, in modo da fornire disponibilità tutto l'anno ai consumatori. Nel percorso che questi prodotti fanno lungo la catena di approvvigionamento, dalla fattoria alla tavola, possono essere contaminati da agenti patogeni come la Salmonella, E. coli e dal virus dell'epatite A. Le linee guida redatte dal Codex riguardano aspetti come il controllo delle acque di irrigazione, di raffreddamento, le modalità di conservazione dei prodotti e il corretto lavaggio delle mani da parte dei consumatori.

La Commissione ha anche fornito consigli specifici su come controllare la contaminazione batterica nei frutti di mare lungo tutta la catena alimentare. Negli ultimi anni, c'è stato un aumento dei casi segnalati di tossinfezioni alimentari causate da batteri (ad es. Vibrio), che sono tipicamente associati al consumo di frutti di mare (soprattutto le ostriche che sono spesso consumate crude). Le linee guida redatte dal Codex riguardano aspetti come il controllo delle acque di irrigazione, di raffreddamento, le modalità di conservazione dei prodotti e il corretto lavaggio delle mani da parte dei consumatori. Le nuove misure Codex aiuteranno a ridurre al minimo i rischi di tossinfezione.