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Venerdì 17 Maggio 2013 05:19 |
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I nitriti ed i nitrati sono dei sali inorganici che hanno un debole potere antisettico ed in particolare nei confronti del batterio Clostridium butulinum che, quando si sviluppa, produce la tossina butulinica, molto tossica, e che può anche provocare la morte se ingerita con gli alimenti contaminati.
I nitriti hanno anche la capacità di legarsi alla mioglobina e dare origine alla nitrosomioglobina che è di colore rosso. Proprio per queste due proprietà risultano particolarmente utili per la produzione dei salumi in quanto il loro impiego nei vari prodotti (salami, salsicce, lonze, ecc.) consente di mantenere inalterato il colore delle carni. L’aspetto positivo più importante è la riduzione in modo significativo del pericolo della presenza della tossina butulinica che, come detto, è estremamente pericolosa e può anche provocare la morte.
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Lunedì 11 Marzo 2013 06:15 |
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Nuova puntata della rubrica di Affaritaliani.it in collaborazione con www.nonsprecare.it
di Antonio Galdo
Tra i trucchi che l’industria alimentare ha inventato per alimentare consumi inutili e sprechi c’è quello delle scadenze. Dobbiamo imparare a leggerle, perché il cibo scaduto non è sempre da buttare e dietro questo meccanismo si nasconde uno dei motivi per i quali gli italiani gettano ancora nel cestino quasi il 20 per cento della spesa.
Per regolare i tempi entro i quali un prodotto è ancora commestibile, la normativa europea impiega la dicitura “da consumare entro il” che si applica al cibo fresco ad alta deperibilità e la dicitura “consumare preferibilmente entro” che indica invece un termine entro il quale il prodotto non diventa pericoloso o dannoso ma semplicemente perde alcune caratteristiche organolettiche.
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Mercoledì 06 Marzo 2013 06:13 |
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Nel mese di febbraio del 2013, è stato segnalato che una una quindicina di persone sono state colpite da una malattia gastrointestinale dopo un pasto accompagnato da una birra rossa prodotta artigianalmente; proprio la birra è stata sospettata come causa della malattia. Risulta che ci sia una forte ripresa della consuetudine di preparare in casa alimenti sia per il consumo immediato che per la conservazione; il fenomeno è favorito da vari fattori quali la ricerca di cibi genuini, il ritorno agli antichi sapori ed anche la necessità di risparmiare. Un’altra spinta alla ripresa della produzione casalinga dei cibi da conservare arriva anche dai media con le tante trasmissioni di cucina e di gastronomia che sono un costante invito a cimentarsi con i fornelli e le pentole. |
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Venerdì 11 Gennaio 2013 06:18 |
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La ricotta non è un formaggio ma un latticino perché si produce facendo cuocere il siero di latte rimasto dopo la coagulazione della caseina durante la produzione del formaggio.
Il fatto di essere un latticino ottenuto dallo "scarto" della lavorazione ha sempre caratterizzato la ricotta come un alimento povero con poche calorie, ideale per i regimi dietetici ipo-calorici o a basso contenuto di colesterolo.
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Mercoledì 19 Dicembre 2012 06:16 |
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Il sale favorisce l'obesità infantile. Sembra incredibile, ma è così: meno citato dello zucchero o dei grassi nocivi e ritenuto meno dannoso rispetto a questi ultimi, il cloruro di sodio fa aumentare la sete e spinge i bambini, soprattutto se già abituati, a consumare più bevande gassate e zuccherate.
Si dovrebbe dunque fare attenzione a questo ingrediente, soprattutto nell'alimentazione infantile. Il ruolo del sale, del resto, è emerso con chiarezza in uno studio appena pubblicato su Pediatrics: i ricercatori della Deakin University australiana hanno verificato le abitudini e il peso di oltre 4.200 bambini e ragazzi di età compresa tra 2 e 16 anni per verificare l'esistenza di un nesso tra l’assunzione di cibi salati, il consumo di bevande zuccherate e il peso.
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Alimentazione
